Название ансамбля отсылает к историческому кафе Готфрида Циммермана в Лейпциге, где Иоганн Себастьян Бах и его Collegium Musicum регулярно давали концерты в XVIII веке. Коллектив основан в 1999 году скрипачом Пабло Валетти и клавесинисткой Селин Фриш. Ансамбль объединяет солистов, стремящихся возродить художественную атмосферу, созданную в кафе Готфрида Циммермана. Музыканты играют на исторических инструментах, стремясь к максимально аутентичному звучанию и интерпретации.
За годы существования ансамбль Café Zimmermann стал одним из ведущих мировых ансамблей в области исторически информированного исполнения. Музыканты гастролируют по всему миру, выступая на престижных фестивалях и в концертных залах.
У ансамбля Café Zimmermann обширная дискография с записями произведений Баха, Генделя, Телемана, Куперена и многих других барочных композиторов.