Кухмистерская
Дата публикации: 1 декабря 2024
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
Где бы вы хотели отобедать? В кафе, ресторане, а может — в кухмистерской?
Практически во всех толковых словарях русского языка значится: кухмистерская — небольшой ресторанчик, столовая. Первое определение — слишком расплывчатое, второе — столовая — ближе к истине. Содержателем «стола» был кухмейстер или кухмистр, зависит от акцента — немецкого или польского. Это был, как пишет Даль, «ученый повар», готовящий обеды по заказу.
Кто же в кухмистерских «продовольствовался», то есть был клиентом? Люди бессемейные, холостые, не имеющие домашнего очага или денег на собственную кухарку. Обыватели меблированных комнат, учащаяся молодёжь, простонародье — заводские и фабричные рабочие, мастеровые и ремесленники.
Поначалу обеды они уносили домой в судочках. Потом в кухмистерских расставили столы, и они превратились в ресторанчики, разделенные на две половины — черную и белую. В черной столы были накрыты клеенкой; в белой на столах лежали скатерти и салфетки безукоризненной чистоты.
Кухмистерские отличались национальным колоритом: еврейские, татарские, кавказские… Особой популярностью пользовались греческие. Если вы подумали, что там можно было отведать гирос или сувлаки, то ошиблись: щи, борщ, котлеты рубленые и отбивные, поросёнок, пирожки, кисель… и другие блюда русской городской кухни, вот и весь специалитет.
Поесть можно было недорого. Обед в 7 копеек состоял из супа или щей без мяса да каши, макарон или селянки, кислой капусты с грибами; обед в 22 копейки — это суп с куском мяса и жаркое, весом в 1 фунт (450 г) в сыром виде (из перемен жарких можно было получить на выбор: котлету, печёнку, шпигованное мясо и даже ростбиф). При каждом обеде хлеб и квас даром. Торговали кухмистерские и кипятком с хлебом навынос, а еще можно было туда прийти со своей провизией и потрапезничать, уплатив хозяину «тепловые» — за дрова.
Мне продолжать? Ах, слюнки текут… Кухмистерская — слово аппетитное!
Последние события
В Саграда Фамилия проходят рождественские концерты
В храме Святого Семейства в Барселоне проходит традиционная серия рождественских концертов. В эти дни там звучит музыка Чайковского, Генделя, вальсы Иоганна Штрауса-младшего.
Шедевры Кандинского, Малевича и Петрова-Водкина в Самаре
В Самарском филиале Третьяковской галереи проходит выставка «В круге цвета. Красный». Экспозиция раскрывает связь творчества русских авангардистов XX века с древнерусским искусством.
Премьеру спектакля «Калина красная» по Шукшину покажут в Петербурге
Театр-фестиваль «Балтийский дом» 21 декабря представит премьеру спектакля «Калина красная» по повести Василия Шукшина. Показ приурочен к 50-летию выхода на экраны одноимённого фильма Шукшина.